kaiyun_北京老字号带动全市旅游餐饮市场增长

本文摘要：“奶酪魏、食客冯、豆腐脑红、炸糕辛、羊头马、年糕钱、月盛斋、茶汤李……九门小吃这些 都是在承传非物质文化遗产，统一的管理和经营使它们更佳地反映出有自身的价值。”九门小吃前任总经理、民俗顾问杨铁良老先生说道。 2月6日，北京市旅游发展委员会主办的“不吃在北京之什刹海小吃之旅”，在什刹海畔的“京华九门小吃”举办。据杨铁良讲解，食客冯刚过世的冯老爷子是九门小吃创办的功臣，“当初冯老爷子为了把这些北京 承传下去，动员了许多 的传人，构成了今天的九门小吃”。

“奶酪魏、食客冯、豆腐脑红、炸糕辛、羊头马、年糕钱、月盛斋、茶汤李……九门小吃这些 都是在承传非物质文化遗产，统一的管理和经营使它们更佳地反映出有自身的价值。”九门小吃前任总经理、民俗顾问杨铁良老先生说道。

2月6日，北京市旅游发展委员会主办的“不吃在北京之什刹海小吃之旅”，在什刹海畔的“京华九门小吃”举办。据杨铁良讲解，食客冯刚过世的冯老爷子是九门小吃创办的功臣，“当初冯老爷子为了把这些北京 承传下去，动员了许多 的传人，构成了今天的九门小吃”。　　　　九门小吃共计20多家店铺，以老北京传统小吃居多，对外地游客具有相当大的吸引力，旺季时客流量每天能超过上万人，必须排长队取号才能不吃到。

杨铁良讲解说道，外国游客约占到总客流量的10%，有所不同国家的朋友讨厌不吃的东西不一样。比如，来自中东、西亚的朋友 讨厌清真食品，而美国和欧洲的客人更喜欢奶酪，亚洲国家的朋友则讨厌确实老北京的东西，豆汁儿、食客这些东西对他们来说既有意思又陌生，他们都会享用。　　　　“年糕钱”的传人钱振波说道，由于他们的年糕都是手工制作的，制作过程对外国朋友来说很新鲜，他们爱读又爱吃。艾窝窝、驴打滚、豌豆黄都很不受外国朋友青睐。

流连“茶汤李” 多的是英国、法国、日本和韩国的游客。杏仁茶和茶汤是他们的 爱人。　　　　“茶汤李”的传人李悦指出，“弘扬北京小吃 最重要的是后继有人，要培育好 的接班人。另外，在原材料的自由选择上也无法模棱两可，一定要去找更佳的。

要固守自己的秘方，同时也要必要创意，为传统小吃再加时尚元素。例如，用于的器皿、店面的翻新风格都可以时尚一起，这样才能更有年长顾客。

对服务员的培育也很最重要，要让他们有现代思维，不会说道外语，这样才能更佳地招待外国客人。”　　　　钱振波则指出，北京小吃的立足点不在于创意，而在于考古过去的老小吃。

“许多杨家小吃的制作方法现在早已亡佚了。我们这些 传人也常常交流，难道断档，上对不起古人，下对不起后代。

现在机遇较为好，APEC会议让北京小吃攀上大雅之堂了，精研主席不吃庆丰包子了，拜登不吃姚记炒肝了，这对我们都是一种鞭策。

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