‘kaiyun’餐饮服务10大推销技巧

本文摘要：很多人实在能无法觅客人的“腿”，关键看餐厅的饭菜否色、香、味、意、饲应有尽有，能无法更有客人的“嘴”。但客人转入酒店后 认识的是酒店的服务，是酒店的氛围。能否觅客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐厅的服务否觅客人的“心”让食客对餐厅饭菜和服务都十分失望，同时餐厅又能构建利润更大化，这是餐饮老板和经理人梦寐以求的心愿。 要想要超过这种效果，前厅人员的营销服务至关重要。 1、促销饭菜的基本技巧 当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人讲解当天供应菜式。

很多人实在能无法觅客人的“腿”，关键看餐厅的饭菜否色、香、味、意、饲应有尽有，能无法更有客人的“嘴”。但客人转入酒店后 认识的是酒店的服务，是酒店的氛围。能否觅客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐厅的服务否觅客人的“心”让食客对餐厅饭菜和服务都十分失望，同时餐厅又能构建利润更大化，这是餐饮老板和经理人梦寐以求的心愿。

要想要超过这种效果，前厅人员的营销服务至关重要。　　　　1、促销饭菜的基本技巧　　　　当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人讲解当天供应菜式。此时，服务员不应车站在客人的右边，距离维持在0.5---1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，得失听得、严肃记。

在点菜的过程中要留意两点： 、如果客人点的菜没供应时，应先致歉“对不起，今天做生意尤其好，XX菜早已售罄，您看XX菜怎么样？”为客人引荐的菜肴应当与客人所点的类似于，或者更加有特色的菜品。第二、如果客人点了完全相同类型的菜要警告客人，要警告客人，另点其它菜式，第三、如果客人回应要赶时间，尽可能建议客人点较为慢的菜，不向客人引荐煮、炸、酿制的菜品。第四、客人点菜完后，要征询客人点菜的分量，然后向客人反复菜单，检查否有听错或漏写的内容。

没听清客人的话时要说“对不起，请求您反复一遍好么?”。说出时声音以客人需要听清为宜。　　　　2、促销酒水的基本技巧　　　　在促销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，问客人疑惑要精确、流利。

含糊其词的问，不会使客人对餐厅所不受酒水的价格、质量产生猜测。在语言上也不容许用“差不多”、“或许”、“样子”等词语。

例如在促销“XX贡酒”时应当向客人促销：“先生，您真为有眼光，XX贡酒是我们餐厅目前销售更佳的白酒之一，他之所以颇受客人的青睐，是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地众多奇景‘XX泉’，XX贡酒归属于清香型酒，清香胜于，入口绵爽，风味特有，同时还是您赠送亲朋好友的上好佳品，您中选它我坚信一定会令其您失望的。”　　　　3、用餐中的促销技巧　　　　绝大多数转入餐厅的客人对自己今天不吃什么，没一个精确的感念。

一个杰出的服务人员在与客人一段时间认识后，不应能精确辨别出有自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有辨别准确才能有针对性地给客人促销菜点和酒水。　　　　“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之不会转入一个高潮。这时，服务员不失时机的促销酒店的菜品和酒水往往都需要获得成功。

比如：“各位先生睡觉一下，看见大家喝得这么高兴，某种程度我也深感很快乐，只是现在酒已剩下不多，否必须再行来一瓶呢？”往往用餐客人中有人不会随声附和，“好，那就再行来一瓶”，这样酒就很更容易的促销过来了。　　　　4、菜上齐后的促销技巧　　　　菜上齐后，首先要告诉他客人：“各位睡觉一下，您的菜早已上齐，请求慢用。若还有其它的必须，我十分不愿为你效劳。

”这样说道有两层含义：一是要让客人确切菜已上楚，想到与所点的菜否完全一致；二是要警告客人如果菜过于的话可以在加菜。　　　　5、对小朋友的促销技巧　　　　小朋友到酒店用餐一般都是由父母带着，对于不是常常流连餐厅的小朋友来说，对餐厅的一切都会深感新鲜。如果要回答小朋友讨厌不吃什么菜，他们一般都说不上来，但在挑选出饮料上却恰恰相反。由于电视广告的起到，小朋友对饮料的种类如数家珍。

在招待小朋友时，要考虑一下促销那种饮料才能让他讨厌。可以这样说道：“小朋友，你好，阿姨给你讲解XX牛奶果汁，十分鲜美，好喝，如果你讨厌的话告诉他阿姨，阿姨老大你拿好吗？”　　　　6、对老年人的促销技巧　　　　给老人促销菜品时要留意菜肴的营养结构，重点引荐含糖量较低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，不如：“您老不如享用一下我们酒店的这一道菜，它的名字叫质地糖豆腐。这道菜的特点是不吃一起像豆腐，但毕竟用蛋清等原料精制而出，入口滑嫩、味道鲜香、有非常丰富的营养价值，因其外形貌似豆腐，所以我们就把它称作“质地糖豆腐”。我坚信一定会让您失望的，用事也千秋您老“福如东海，寿比南山”。

　　　　7、对情侣的促销技巧　　　　恋人去酒店用餐不是知道为不吃菜肴，而是不吃环境，爱情的用餐氛围不会更有更好的情侣流连。服务人员在工作中要得失仔细观察，如果确认用餐的客人是情侣关系，在点菜时就可以的促销一些有象征意义的菜，比如“拔丝香蕉”象征物甜甜蜜蜜、如胶似漆等。同时服务人员可以针对男士要面子，不愿在女士面前表明自己的实力与大方，并且在消费时大都是男士掏钱的情况，可必要促销一些高档菜。

　　　　8、对老实客人的促销技巧　　　　在日常招待服务工作中，服务人员常常不会遇到一些对餐厅“软件”和“硬件”评头论足的客人。对于爱人挑毛病的客人，服务人员首先要以自己更大的冷静和热情来服务，对于客人所提意见要做“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理答案”。要尽量顺着客人的意思去问问题，在促销饭菜和酒水时要多征询客人的意见，不如“先生，知道您讨厌什么口味的菜，您不妨提醒一下好么？我会更加大限度的符合您的市场需求”等等，同时要切记，无论客人如何老实，都要以美好的微笑对待。　　　　9、对犹豫不决客人的促销技巧　　　　有些客人在点菜时常常犹豫不决，不告诉该点那道菜好。

从性格上谈这种客人大部分归属于“随波逐流”型，没主见，更容易受到人观点左右。因此，面临这些客人，服务人员要做到现场气氛，精确地为客人引荐酒店的招牌菜、特色菜，并对所引荐的菜品加以介绍。一般这类客人很容易接受引荐的菜肴，很多情况是客人中选了半天什么都没点，所点的全都是服务员引荐的。

　　　　10、对消费水平一般客人的促销技巧　　　　一般来说，工薪阶层客人的消费能力比较较强。他们更加侧重饭菜的实惠，拒绝菜品价廉物美。在向这些客人促销菜品时，一定要掌控好尺度，要学会认同他们，如果过分过多的促销高档食品不会使他们实在困窘，很没面子，甚至不会很大的刺死客人的自尊心，更容易使客人产生店大欺客的心理。

所以在促销高档菜品、酒水时，要采行试探性的促销方法，如果客人坚决不拒绝接受，那么就必须服务人员切线来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记，消费水平不高的客人某种程度是酒店高贵的客人，厚此薄彼不会使这些客人誓言走。

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