kaiyun_永和大王缘何要做全品类快餐

本文摘要：采访永和大王北方区总经理马寒青 当“单品为王”、“精简菜单”被不少餐饮人津津乐道，以豆浆、油条著称的永和大王却在大大扩展产品线：饭线、面线、煮台、蒸台，少见的中式快餐品类完全都有醉心。永和大王北方区总经理马寒青在拒绝接受北京商报记者采访时回应，“单品为王”策略并非合适所有企业，对于像永和大王这样的全国性快餐连锁企业而言，面临有所不同地域的口味偏爱，以及大量横跨区域流动人口，只有扩展产品线，才能减少享用门槛，更有更加普遍的消费者。

采访永和大王北方区总经理马寒青　　当“单品为王”、“精简菜单”被不少餐饮人津津乐道，以豆浆、油条著称的永和大王却在大大扩展产品线：饭线、面线、煮台、蒸台，少见的中式快餐品类完全都有醉心。永和大王北方区总经理马寒青在拒绝接受北京商报记者采访时回应，“单品为王”策略并非合适所有企业，对于像永和大王这样的全国性快餐连锁企业而言，面临有所不同地域的口味偏爱，以及大量横跨区域流动人口，只有扩展产品线，才能减少享用门槛，更有更加普遍的消费者。　　不做到单品做到全品　　近两年，爆品、单品等来自互联网的新鲜词汇，裹挟着融资、估值等令人肾上腺素攀升的概念，大大冲击着传统餐饮行业。不仅辈出了一批诸如重庆小面、桂林米粉之类的单品门店，也在传统餐饮业中引发了一股精简菜单的风潮。

然而，永和大王却反其道而行，大大扩展和非常丰富产品线。从人们印象中主打豆浆、油条的早餐店，演变了涵盖饭线、面线、煮台、蒸台、汤类、甜品、饮品的全品类快餐店。

　　“我们的米饭类产品分成人气饭和精品饭，有八九种；面类还包括牛肉面、猪排面、馄饨面、腊炒面等，也有六七种。此外，还有葱油饼、馅儿饼、包子、煎蛋、鱼丸汤……有将近50个品种。”马寒青讲解。

　　在马寒青显然，精简产品的理念源自日本经验，但这种策略否合适中国国情，难道有一点厘清。“永和大王是个全国连锁的快餐品牌，在华南有五六十家门店，华东有一百多家门店，北方也有八十多家门店。

与日本有所不同，中国地域辽阔，有所不同地域具有有所不同的口味偏爱，且横跨地域人员流动也十分频密，于是以所谓众口难调。因此，永和大王会回头单品路线，反而要在产品上开源，通过扩展产品线，符合更加多区域人口的口味，减少享用门槛，更有更加多消费者走出门店。”　　全球订购更加经济　　与同类型快餐店比起，永和大王的产品价格更加接地气。

以更加将近发售的大王香菇卤肉饭、葱香鸡丝饭、新的宫保鸡丁饭、丰味鱼香肉丝饭4款人气饭为事例，12元/份的价位只相等于其他品牌竞品的半价左右。马寒青告诉他北京商报记者，永和大王之所以需要在产品价格上维持竞争力，东面快乐蜂这一亚洲更大的快餐连锁巨头是最重要原因。　　创办于1995年的永和大王是台式风味中式连锁快餐企业，2004年、2007年，菲律宾快乐蜂集团分两次已完成了对永和大王 股份的并购。快乐蜂是亚洲更大的快餐集团，近年来加快在中国市场布局，在中国享有永和大王、宏状元、三品王、石二锅、唐恩都乐5个餐饮品牌。

　　马寒青回应，其他企业不能做区域订购、全国订购，而相结合快乐蜂的国际化背景，永和大王是在国际化平台上谋求差异化价格订购。像今年国内猪肉价格攀升，很多餐厅都增加了猪肉产品供应，而永和大王新的发售的大排面、鱼香肉丝饭却都是猪肉类产品，靠的就是国际化的供应链以及全程冷链的物流系统。　　据介绍，永和大王在安徽设有4万平方米的中央工厂，门店80%的产品出自于这里。

同时，在上海、武汉、福州、北京设有4个物流配送中心，干仓、冷冻库、冷藏库，皆是按照国际标准建设的，保证4小时内往返门店。　　布局社区去找钱袋　　在马寒青显然，像北京这样的国际化大都市，两类快餐市场需求将不会持续充沛：一类是办公区白领的餐饮市场需求，另一类是社区周边的便民餐饮市场需求。而永和大王的门店布局也主要集中于在这两类人群挤满的区域。未来，社区店将之后沦为永和大王在北京发展的重点。

　　据介绍，目前永和大王在北京享有63家门店，其中坐落于社区周边的就有27家门店。“城市老龄化带给的居家养老问题，以及年长白领生活辛苦，都令其社区周边便民餐饮的市场需求更加低。

”马寒青回应，“永和大王也有计划为政府分忧，在社区周边多开店，符合社区百姓的餐饮市场需求。”事实上，永和大王不仅是北京早餐工程的中标企业，也是北京 早于一批养老餐桌的定点单位。　　与交通枢纽店低投放、高产出，同时也要分担高风险有所不同，社区店的风险较小，硬伤在于体量严重不足。马寒青坦言，快餐业的特点是薄利多销，在体量严重不足的情况下，需要忍受的租金压力受限。

因此，一方面期望政府对于社区餐饮需要有所扶持，另一方面，企业自身也要有所调整，如必要削减门店面积，产品品类有所自由选择等。马寒青透漏，北京永和大王明年将增大与店内平台合作力度，不断扩大门店电磁辐射范围，服务更加多社区百姓。

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