详谈菜单营销中的四类主题菜单“kaiyun”

本文摘要：菜单营销，即通过各种形式的菜单向前来餐厅用餐消费的宾客展开餐饮促销。营销既是一门学问也是一门艺术，因此菜单营销可通过各种形式各异、风格特有的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、保健菜单、儿童菜单、情侣菜单、女士菜单、双休日菜单、美食节菜单等来展开宣传和营销。

菜单营销，即通过各种形式的菜单向前来餐厅用餐消费的宾客展开餐饮促销。营销既是一门学问也是一门艺术，因此菜单营销可通过各种形式各异、风格特有的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、保健菜单、儿童菜单、情侣菜单、女士菜单、双休日菜单、美食节菜单等来展开宣传和营销。

　　　　中餐利用菜单营销时，一定要侧重形式创意，图文并茂，设计出有意境有所不同、情趣各异的封面；格式、大小可灵活性变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、挂式、帐篷式等；色彩或鲜艳、或淡雅；式样或豪华气派、或飘逸秀气，都可让宾客在喜爱玩之中爱不释手，甚至想要将它作为珍藏品，无意识中产生了购买欲，并付诸行动。可以说道，这些菜单实质上起着了无言的广告起到，无形中调动了顾客的消费性欲。　　　　根据中餐特点和消费者的市场需求变化，下面对菜单营销中的四类主题菜单稍作解释。

　　　　1、保健功能菜单　　　　随着人们生活水平的提升，更加多的人早已认识到饮食对身体健康的重要性，特别是在是近年来的药膳、食疗的风行，为饭店获取了一个新的经营契机。在设计保健菜肴的同时，如果有精致的保健菜单发售，定会对菜肴的销售起着大力的促进作用。　　　　保健功能菜单能用简练易懂的语言讲解菜品构成、各成分的营养价值及其保健功能、食用的较佳方法和注意事项，甚至可以写主要营养素的含量及人体每日需求量等，以此来指导宾客消费，既引人注目了餐厅的特色，又普及了保健知识，还可以可供客人等菜时读者，空缺等菜时的空闲时间，加添餐厅的文化内涵。

　　　　例如“蒜蓉四蔬”，是以西兰花、胡萝卜、玉米笋、茄子为主料，以蒜蓉为配料烹调而韦斯的。这个菜所用原料的营养各有特点。西兰花不含蛋白质和多种维生素、矿物质、叶酸；胡萝卜味甘性燕，有养血摄入、健脾和胃的功效；玉米笋所含非常丰富的粗蛋白质、氨基酸、食用纤维和维生素E，是 的天然绿色食品；茄子所含多种维生素、蛋白质及矿物质，对高血压、动脉硬化、冠心病、呕血、紫癜、坏血病等患者大有裨益。

因此其菜单设计要引人注目营养保健功能，借此夺得讲究营养、侧重身体健康的消费者的注目。　　　　2、儿童趣味菜单　　　　随着儿童在现代家庭中的核心地位更加强劲，家庭的用餐自由选择不受儿童左右的偏向也更加显著。但中餐厅里却很少能看见像麦当劳、肯德基那样精心为儿童设计的各类图文并茂的套餐菜单或单点菜单，这无形中造成了非常一部分儿童背后强劲客流市场的萎缩。实质上，儿童菜单在国外早就屡见不鲜。

　　　　例如美国巴尔的摩市五星级的万丽湾景酒店（RenaissanceHarborplaceHotel）餐厅，就配有精致的儿童菜单（KidsMenu），佩在菜单上的食品和饮料品种并不是很多，都集中于印在一张色彩鲜艳的纸上，字体开朗，而且字号较小，便于儿童读者。菜单的封面是请求曾在餐厅用过餐的小客人设计的，活泼可爱。儿童菜单里还有一本当月的《儿童体育书报》（SportslllustratedforKids）。每次有儿童客人在父母的率领下采行餐厅用餐时，服务员都会再行为小客人送来上整洁干净的儿童菜单，令小朋友们喜出望外。

　　　　美国很多酒店的儿童菜单一般来说有以下几种设计：一是在菜单上附带印上一句“本菜单上一切食品如按儿童食量供应，不准按所标价格加价收费”；二是在月菜单上修筑一个“儿童角”，印上供应儿童的食品等，这类食品往往是儿童特别喜爱的，价格也减少一些；三是专门编成儿童尤其菜单，上面除所列菜肴名称外，往往还要额外夹住一个故事、一道谜语、一种游戏，或将菜单剪成逗人喜爱的面具或帽子。　　　　尚之信的是，近年来国内的一些酒店早已在儿童节时以及寒、暑假期间发售了别具特色的各类儿童菜单，但大多数酒店却只是将此视作了短期经营内容，过期则仍然推崇儿童这块市场，这种经营观念应该有所改变。

　　　　3、情侣菜单　　　　这种菜单要给客人一种温馨爱情的感觉，从名称到寓意、从造型到口味都要合乎年轻人的市场需求特点，要给情侣们留给深刻印象的印象和好感。菜单可设计成影集式的或贺卡式的，并备有典雅的音乐，让情侣们一开始就能感受到餐馆故意营造的温馨爱情气氛，菜肴的名字也要起得有韵味，流露出爱情歌声的感觉，还填装以爱情的爱情故事、经典传说、诙谐笑话等，以加添饮食体验，留给幸福的回想　　　　例如广东人的大礼上， 后一道甜品一定是冰糖红枣莲子百合，所取其“百年好合、早生贵子”之意。

用百合、枣、莲子蜜汁的甜菜，可以命名为“爱情百合”，在菜单上标明其用料的寓意，还可以配上上几句爱情情诗、较好祝福，赶往爱情的主题。　　　　4、女士菜单　　　　社会地位日益提升的当代女性，更为注目自己的美丽与身体健康，这不仅反映在穿着打扮上，某种程度也反映在对身体健康饮食的市场需求上。餐饮企业根据这些市场需求特点，可以设计出有具备节食功能、美容养颜功能等合乎女士市场需求特点的菜单，以定不会夺得广大女士的青睐。

　　　　例如“美白去斑汤”，其主要原料有含有淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素、磷脂等，有清热解毒、去面斑等功效的绿豆；含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素、植物皂素等，能利水消肿、止痛排脓、清热解毒祛湿、通利血脉的赤小豆；含淀粉、脂肪、蛋白质和多种维生素，能清心安神、惠养肺经、气血津液，可以养肤、润肤、美肤的百合。绿豆与百合含有的维生素能使黑色素还原成，不具去除起到。因此这个菜肴不仅养颜美容，更加可在寒冷的气候中浴解渴，增进血液循环，一举多得。

而这些内容都可在仅供女士的菜单中所列，投其所好，超过促销的目的。　　　　此外，菜单营销还可以融合餐厅的形象展开设计策划，比如在店徽设计、餐厅主题自由选择以及装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫，使之起着交相辉映的起到。

像傣族风格的竹楼餐厅，以红木（或仿红木）家具（如太师椅）与清宫服饰等面貌经常出现的高档中餐厅，以蒙古包、小方桌、花上地毯作为主题形象的蒙古餐厅等，都归属于菜单营销可以利用的对象。

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