kaiyun|岐山臊子面的做法

本文摘要：1岐山醋、（油机智子）五香粉、老抽、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉。2豆腐、胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜、（杏鲍菇）洗涤可用。3将 胡萝卜、土豆、（杏鲍菇）小块0.5公分大小的丁片，黄花菜小块小段，木耳托成细丝可用。4豆腐（要选老豆腐）小块0.5公分大小的丁块可用。 5葱、姜、蒜、蒜苗洗涤可用。6葱、姜、蒜切沫可用，姜沫要和葱、蒜沫分离。7切点洋葱沫和葱蒜沫放到一起可用。 8煎鸡蛋覆没成蛋液，平底锅敲少许油在锅底翻烘后加压。9将蛋液放入加压的锅中，较慢将其卖烘。

1岐山醋、（油机智子）五香粉、老抽、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉。2豆腐、胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜、（杏鲍菇）洗涤可用。3将 胡萝卜、土豆、（杏鲍菇）小块0.5公分大小的丁片，黄花菜小块小段，木耳托成细丝可用。4豆腐（要选老豆腐）小块0.5公分大小的丁块可用。

5葱、姜、蒜、蒜苗洗涤可用。6葱、姜、蒜切沫可用，姜沫要和葱、蒜沫分离。7切点洋葱沫和葱蒜沫放到一起可用。

8煎鸡蛋覆没成蛋液，平底锅敲少许油在锅底翻烘后加压。9将蛋液放入加压的锅中，较慢将其卖烘。小火煎制，定型后翻面。

10煮至金黄成鸡蛋饼。将鸡蛋饼再行小块条，在小块小菱形片可用。11蒜苗小块小段和切好的鸡蛋皮一起做到浪菜可用。

12起油锅，再行分开炒豆腐，调到少许盐和胡椒粉，炒至豆腐表皮额温才可。13另起油锅（可以特少量猪油），再行油炸香葱、姜、蒜和洋葱， 然后放进切好的胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜、（杏鲍菇） 翻炒至八成熟期再行放进豆腐，调到 五香粉、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉拌既成素臊子。

14炒好的素臊子和提早准备好的肉臊子（肉臊子的作法另作菜谱讲解）。15大骨头，老母鸡高汤（作法参看本人担担面的菜谱）。

16另起锅敲少许油小火炒香蒜末，调到 五香粉、老抽、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、岐山香醋，醋的量要大一些。然后重新加入烧开的高汤，再行加入适量之前制好的肉臊子、素臊子和漂菜做成酸汤可用。

17将准备好的 铡面（手工挂面、厚韭叶面） 下熟。18倒入上酸汤 再行加入适量之前制好的肉臊子、素臊子和漂菜既成。（可根据个人口味适度调到油机智子口味较佳）。

19附送果盘：橙子、苹果、梨。小窍门1.岐山臊子面的制作要点分成五个部分，面条、漂菜、酸汤、素臊子、肉臊子。

2.面条最差是宝鸡的铡面不过铡面只有在宝鸡才能吃最地道的（有机会来宝鸡我宴席），除铡面外也能用陕西的手工挂面或韭叶面替换。3.炒素臊子时豆腐要分开再行油炸，否则不会被炒碎。4.酸汤制作时醋是关键，量要必要大一些酸味要翻身。

最差是用岐山香醋。5.制作鸡蛋皮时，要留意油不要多，小火将锅加压后放入蛋液晃匀再行用小火煎制才可。不足之处望各位前辈多多指点。

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